Skip to content

Технологическая схема приготовления вареников с творогом

Скачать технологическая схема приготовления вареников с творогом EPUB

Технология приготовления блюд и кондитерских изделий 5. Вкус вареников-в меру сладкий, без кислоты.

Вареники с творогом. Приготовление вареников состоит из следующих стадий: приготовления теста, подготовка фарша, формовки вареников, выдерживания п/ф на холоде и варки. Тесто: молоко или воду соединяют с яйцами, солью и сахаром и вводят подготовленную смесь в просеянную муку, высыпанную горкой.

Начиная с середины, постепенно замешивают тесто до полного соединения и образования плотного упругого комка. Готовое тесто оставляют на 40мин для созревания и приобретения большей эластичности. Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и перемешивают. Фарш разделывают в виде шариков. Скачайте калькуляционную и технологическую карту на Вареники с творогом. Добавьте блюдо в Шеф Меню (Программа меню онлайн) - создайте уникальное меню по всем правилам (с ценами, калорийностью, составом, фотографиями блюд) и получите готовые технологические документы!  Вареники с творогом - фудкост, калорийность, состав блюда.

Себестоимость (Фудкост): 52,34 Р. Рекомендуемая цена реализации: ₽. Сборник технологических карт №1. Вареники с творожным или фруктовым фаршем: Готовое тесто (рец. №) раскатывают в пласт толщиной 1, мм. Край раскатанного пласта шириной см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль   Вареники с творожным или фруктовым фаршем № Наименование блюда: Вареники с творожным или фруктовым фаршем.

Технологическая карта (кулинарный рецепт) № Вид обработки: Без обработки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Блюдо «Вареники с творогом». Технология приготовления. 1. В просеянную муку вливают нагретую до температуры ºС воду с растворенной в ней солью, добавляют яйца и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию.

Перед формовкой тесто выдерживают в течении минут. 2. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной – 2 мм, край раскатанного пласта шириной см. смазывают яйцом, из которого нарезают кусочки массой по г, раскатывают на кружочки толщиной 1,5 мм, кладут на них фарш ( гр. на 1 шт.) и защипывают, придавая изделию. разработать калькуляционные, технологические карты, технологические схемы и технико-технологических карт.

1. Организационный раздел Характеристика сырья.  Технология приготовления вареников ленивых отварных № (таблица 3).

В протертый творог вводят яйца, муку, соль и перемешивают. Полученную массу раскатывают пластом толщиной мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. - вареники с творогом и черникой. Выбор и обоснование технологической схемы. Прием сырья. Подготовка сырья для фарша: размораживание творога и ягод.  Приготовление творожного фарша.Приготовление творожного фарша осуществляется на фаршемешалке периодического действия, все компоненты фарша вносятся в аппарат вручную после взвешивания на платформенных весах.

Использование фаршемесильного агрегата непрерывного действия нерационально, в связи с небольшим объемом производства и широким ассортиментом вареников. Формование вареников.Формуют полуфабрикаты механически. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1, мм. 3. Укажите правильную последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Вареники с творогом»: 1) приготовление теста. 2) приготовление фарша.  3.Последовательность приготовления творожного фарша.

3. Схема приготовления теста для вареников и пельменей. 4. Последовательность приготовления творожного фарша. Ингредиенты: творог, сырые яйца, сахар, соль. Приготовление. Далее представлены аппаратно-технологические схемы приготовления кулинарных изделий и блюд украинской кухни - борщ украинский, вареники с творогом, свинина тушеная с макаронными изделиями, напиток "Киевская троянда", изображены на рисунках (1) (4). Рисунок 1 - Аппаратно-технологическая схема приготовления вареников с творогом.

Рисунок 2 - Аппаратно-технологическая схема приготовления борща украинского. Рисунок 3 - Аппаратно-технологическая схема приготовления свинины, тушеной с макаронными изделиями. Рисунок 4 - Аппаратно-технологическая схема приготовления напитка "Киевская тро.